Тесто мякоть груши смешать с маслом авокадо немного нагреть, перемолоть лён смешать с соевой мукой и хорошо перемешать с грушей и маслом, взбить 5 белков до пиков и ввести белки в перемешанную массу частями.

Разделить массу на 2 части, одна побольше на дно, и вторая сверху поменьше для украшения ватрушки.
Начинка вишню, чернику, мякоть печёной груши тушить на медленном огне до 300 гр, остудить, добавить ложку Лукумы, псилиум и 2 желтка, немного заварить состав, чтобы он загустел.

Распределить большую часть по дну формы (у меня 24 см) и запечь в разогретой духовке 15 минут на 180 С, далее вытащить, немного остудить сверху выложить начинку и украсить верхнюю часть коврижки через кондитерский мешок и тонкую насадку.

И допечь коврижку 30 минут на 180 С. За 15 минут до готовности смазать сверху желтком. Рекомендую остудить коврижку полностью.