Процессы:
1. Прокипятить на медленном огне соль, воду и масло перемешивая;
2. Яйца и белки разбить и перемешать;
3. Всыпать перемешанную между собой всю муку в кипящий состав, поставить на самый маленький огонь и заварить тесто, хорошо помешивая и не давая пригорать, не должно быть комочков. Я мешаю 5-7 минут. Первично разбиваю миксером.
4. Когда тесто будет хорошо перемешано и готово, оно начинает лосниться и сквозь него проступает масло, тесто как-бы потеет;) и немного начинает прилипать ко дну кастрюльки снимайте его с огня и дайте немного остыть примерно до 60С. (Или заведите градусник пищевой или должно быть горяче через перчатку, но можно терпеть).
5. В заварное готовое тесто остуженное до 60С вливайте постепенно перемешанные яйца и белки, и взбивайте миксером, пока тесто не превратится в густую сметану.
6. Переложите в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.
7. Положите лист пергамента на противень и сформируйте эклеры, оставив между ними место.
8. В духовку прогретую за час до начала выпекания на 180С, поставьте противень с эклерами и выпекайте 12-15 минут, дайте постоять в выключенной духовке 10-15 минут, потом доставайте.
9. Остудите и дальше заправляйте чем хотите или употребляйте так.

Важно!!
Этот состав рекомендую использовать для маленьких и коротких эклеров!
Важно 2!!
Я рекомендую сделать тест на выпекание эклера, сформируетесь один эклер маленький и спеките его, проверьте свою духовку. В классическом рецепты эклеры выпекаются в прогретом выпеченном шкафу 8 минут на 180С, остывают минут 5-7. В реальной жизни и в Домашней духовке не предсказуемо. Эклер должен подняться и видимо пропечься, и потом не упасть и его не должно затянуть внутрь, а также он должен быть пропечен внутри. Добейтесь этого и поймите свою температуру и духовку. Мне иногда в новой духовке требуется до 4 тестов.
Тесто в кондитерском мешке спокойно подождёт до 1,5 часов. Не кладите в холодильник. Укройте полотенцем и спокойно делайте тест.