1. Воду, масло и соль кипятить на медленном огне 5-7 минут, оставить на маленьком огне 2-3 из 10
2. Всыпать муку и перемешивать, не давая пригореть, заварить тесто, мешать 5-7 минут пока не останется комочков и масло не проступит сквозь тесто, как бы вспотеет тесто. Я первично всыпав муку перемешиваю миксером на высоких оборотах.
3. Остудить до 60-70 градусов, используйте градусник или руке должно быть горяче но терпимо и вливать яйца взбивая миксером, состав станет густой сметаной, она пластинная, но не растекается.
4. Через кондитерский мешок используя насадку для эклеров, сделать маленькие профитроли.
5. Кончик прижать смоченным водой пальцем, чтобы не пригорел.
6. Выпекать на 180С в прогретой хорошо духовке (я за 40 минут включаю) 8-15 минут, дать постоять в выключенной духовке 20 минут.
7. Остудить полностью на воздухе 1 час , отрезать крышечки и заполнить тарталетки начинками.
Про начинки в следующей публикации

Муку можно брать любую, используя льняную и соевую учитывать их дегатрационные свойства ( уменьшайте количество муки, впитывают больше жидкости).

Рекомендованная суточная норма тарталеток при использовании растительного масла не более 300 гр. при использовании сливочного 150 гр.

Вряд ли вы столько съедите конечно, ведь вес одной тарталетки всего 6 грамм и КБЖУ на 1 тарталетку
ККАЛ 23 Б 0,06 Ж 0,17 У 0,12

Совершенно спокойно можно съесть 50 тарталеток